茶之为饮，发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐，盛在宋。
茶树是国中南方的一种“嘉木”，六朝前以的茶史资料表明，国中茶业最初兴起于巴蜀。
茶之为用，最早从咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒⼲收蔵、蒸青做饼、炒青散茶乃至⽩茶、⻩茶、黑茶、乌龙茶、红茶。
茶之有书，是从陆羽著述始开，“自从陆羽生人间，人间相学事舂茶。”
杯茶在手，品茶玩味，既可闻香观⾊，又可怡情悦
。 凡品茶者得细品缓啜，品汤味和嗅茶香是欣赏茶的精华。“三口方知真味，三番才能动心”若以清凉解渴为目的，大碗急饮者或不断冲泡连饮带咽者谓之“喝”倘若连茶带⽔起一咀嚼咽下当然是“吃”了。在曹雪芹《红楼梦》第四十一回“贾宝⽟品茶栊翠庵”中妙⽟曰：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了”此言可谓一语的中。
明代徐渭在《徐文长秘集》中说，“茶宜精舍，云林、竹灶、幽人雅士、寒宵兀坐、松月下、花鸟间、清⽩石、绿鲜苍苔、素手汲泉、红妆扫雪、船头吹火、竹里飘烟”，如此品茶雅趣，不亚于流霞肴馔，疑是天上人间了。当此际，看花泪下、煮鹤焚琴、松下喝道、对花啜茶种种就属大煞风景的勾当了。
泡茶用⽔，虽以泉⽔为佳，但溪⽔、江⽔与河⽔等长年流⽔实其也并不逊⾊。
更有雨⽔和雪⽔，古人誉为“天泉”“融雪煎香茗”、“细写茶经煮香雪”、“夜扫寒英煮绿尘”是都天泉茶⽔的绝妙写照。
茶也是⼊诗词的佳品，“或饮茶一盏，或昑诗一首”、“茶兴复诗心一瓯还一昑”茶和诗一样，充満了盎然的韵味。
元稹写道：
茶
香叶、嫰芽
慕诗客、爱僧家
碾雕⽩⽟、罗织红纱
铫煎⻩蕊⾊、碗转曲尘花
夜后邀陪明月、晨前命对朝霞
洗尽古今人不倦、将至醉后岂堪夸 ＰeｐＥxＳ.ｃＯＭ